Association La Cerise sur le Râteau

Association de CultureS et de RessourceS

Pannequets de capucines au testun de barolo sauce aux effluves de mimosa

capucine recette

Ingrédients pour 1 personne:

– 8 belles feuilles de capucines de taille moyenne,

– 80 g de Testun de Barolo (fromage italien),

– 4 petites tranches de mie de pain,

– 2 c. à s. d’huile d’olive,

– 2 jeunes oignons tiges,

– quelques boutons de fleurs de capucines en garniture,

– quelques cristaux de sel rose de l’Himalaya,

– 1 c. à s. d’huile de pépin de raisin,

– 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc ou de cidre,

– 1 c. à s. de sirop de mimosa,

– de la ficelle de cuisine.

Passer les feuilles de capucines sous l’eau fraiche et les essuyer délicatement.

Écraser le fromage à la fourchette.

Superposer 2 feuilles de capucines et déposer une cuillère de fromage au centre. Refermer de manière à obtenir des petits paquets, maintenir avec de la ficelle de cuisine.

Émincer les oignons et les faire à peine revenir dans l’huile de pépin de raisin, ajouter le vinaigre, saler et poivrez .

Porter à ébullition quelques secondes, ajouter le sirop de mimosa et rendre un bouillon.

Faire dorer le pain à la poele avec l’huile d’olive. Réserver.

Cuire les pannequets dans l’huile de pepin de raisin, 1 minute sur chaque face de quoi faire fondre un peu le fromage.

Dresser l’assiette en faisant couler la sauce au mimosa sur l’ensemble, parsemer de pétales de capucines ciselés.

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