Ingrédients pour 1 personne:
– 8 belles feuilles de capucines de taille moyenne,
– 80 g de Testun de Barolo (fromage italien),
– 4 petites tranches de mie de pain,
– 2 c. à s. d’huile d’olive,
– 2 jeunes oignons tiges,
– quelques boutons de fleurs de capucines en garniture,
– quelques cristaux de sel rose de l’Himalaya,
– 1 c. à s. d’huile de pépin de raisin,
– 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc ou de cidre,
– 1 c. à s. de sirop de mimosa,
– de la ficelle de cuisine.
Passer les feuilles de capucines sous l’eau fraiche et les essuyer délicatement.
Écraser le fromage à la fourchette.
Superposer 2 feuilles de capucines et déposer une cuillère de fromage au centre. Refermer de manière à obtenir des petits paquets, maintenir avec de la ficelle de cuisine.
Émincer les oignons et les faire à peine revenir dans l’huile de pépin de raisin, ajouter le vinaigre, saler et poivrez .
Porter à ébullition quelques secondes, ajouter le sirop de mimosa et rendre un bouillon.
Faire dorer le pain à la poele avec l’huile d’olive. Réserver.
Cuire les pannequets dans l’huile de pepin de raisin, 1 minute sur chaque face de quoi faire fondre un peu le fromage.
Dresser l’assiette en faisant couler la sauce au mimosa sur l’ensemble, parsemer de pétales de capucines ciselés.
